新2网址(www.9cx.net):探寻江南菜这位英国作家若何诠释中国饮食文化?

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中新网北京7月23日电「dian」(记者 上官云)聊起美食「shi」,你会想到哪道菜肴?最近,英【ying】国作家扶霞邓洛普的新书《鱼米之乡》中‘zhong’文版与读者碰头。这部作品中纪录了多道江南美食食谱,也纪录了背后的饮(yin)食文化。

《鱼米之乡》书封。出书方供图

扶霞•邓洛普来自英国牛津《jin》。上世纪九十年月,她来到中国旅行,同伙请她吃了一顿正宗的川菜,就是这顿饭,影响了她的人生‘sheng’轨迹。扶霞甚至花了3个月的时间,专门去四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,厥后还把自己对中国美食的热爱写成了书,好比《川菜》。

她的江南之旅始于10余年前, 第一站去了历史悠久的美食‘shi’之都扬州,很快被当地风土人情和美妙的淮扬菜迷住了。接下来的几年里,她遍访杭州、苏州、宁波和绍兴等古城,再返回上海。

在【zai】此时代,她造访路边摊和巨贾旧宅,流连于林林总总的后厨。她随着当地的大厨与农民,出江河湖海打鱼 yu[虾蟹贝,下村野田间挖笋和野菜,纪录故事,学习菜肴,品尝人世鲜味。

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扶霞将多年来对江南饮食文化的考察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,既造访名师大厨,集结到诸多佳肴,也流连于乡野田间,收录了民间质朴的农家菜和陌头小吃。

睁开全文

江苏扬州“zhou”,古城里挂着风干的咸鱼。出书方供图

狮子〖zi〗头、桂花糖藕、四‘si’喜烤麸、西湖醋【cu】鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技被不【bu】动声色地安放于饮食文化和历史之中。

谈到这本“ben”书,扶霞希望它能让读者明了江南区域及其菜肴的特色, “这是丰饶多样的江南, 光凭一本书, 远远不能能淋漓尽致地展现这里的美食。然而,我希望自“zi”己搜‘sou’集和写下的这 zhe[些菜谱和故事, 至少能为你打{da}开这个特殊美食「shi」之地的一扇门。”

她在《鱼米之乡》中提到,江南菜以精巧雅致和淡然平衡著‘zhu’称,厨子们着重突出食材的本味,不会太过调味抢其风头。许‘xu’多当地人都以为江南菜到达了(liao)完善的平衡,稀奇康健,又十分亲热,能吸引八 ba[方食客。

据先容 rong[,《鱼米之乡》成书的历程考证了〖liao〗古籍和研究资料,每道菜都有属于它的起源故事。好比,红烧肉还叫慈母菜,相传是一位【wei】母亲(qin)希望科举归来的儿子所做出的菜,传说第一道梅干菜焖肉发生于明朝,是著名画家徐渭在穷困潦倒时发现〖xian〗出的{de}服法……

借此,扶霞与当地厚实的{de}食物历史影象对话,寻觅饮食背后的都会历史与人文风貌{mao},她将《jiang》菜谱、故事、风土人情都融汇到这本“江南之旅”中。

  • 评论列表:
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     发布于 2021-07-28 00:02:00  回复
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